面包粉是高筋還是低筋

制作面包壹般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，兩者是不可以亂用的，不然制作出來的成品會存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉，如果沒有，可以用高筋粉代替。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，這種面粉用手直接去抓，不易成團，適合用來制作面包，還可以用來制作壹些酥皮點心。

低筋面粉的特性

低筋面粉主要是通過小麥的最外層，采用機器對其進行打磨，而制造出來的壹種面粉，這種面粉所富含的蛋白質含量，是非常低的。

因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在制作餅幹類美食時，也都采用低筋面粉來對其進行制作。低筋面粉相對於其他面粉的時候，其顏色是最白的，用手壹抓很容易就能成團狀。