凈菜加工工藝及生產線

凈菜加工工藝及生產線如下：

壹、凈菜加工工藝：凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而制成的壹種產品。

二、凈菜加工生產線：

1、分級挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選，按規格要求把產品分成不同的等級，並且進行初步的清洗，把壹些雜物、黃葉等剔除。

2、清洗部分：清洗幹凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數量越少，凈菜的保存時間就越長。清洗幹凈不僅可以減少凈菜上病原菌數，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。

3、整理切分部分：凈菜切分的大小是影響產品品質的重要因素之壹。切分越小，總切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大的關系。

用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、腐敗。所以須盡量減少切割次數，要求切刀為不銹鋼材質，而且刀身薄、刀刃鋒利。

4、保鮮部分：主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑壹般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有壹定的效果，且濃度越高，浸泡時間越長，保鮮效果就越好。

5、脫水部分：切分的蔬菜經保鮮處理後，其內外夾雜有許多水分，需要進行適當的加工以去掉水分。

6、滅菌部分：通過上述處理後，蔬菜上雖然細菌總數大大減少，但是仍殘留很多，所以有必要進行滅菌，凈菜壹般選擇紫外線滅菌器滅菌。

7、包裝部分：使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯壹乙酸***聚物(EVA)及它們的復合薄膜。可以進行氣調包裝，也可以采用真空包裝。

8、冷藏部分：凈菜品質的保持，重要的是低溫保存。環境溫度愈低，蔬菜的生命活動進行愈緩慢，營養素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。