怎麽區別花膠的好壞

花膠的好壞

要選好的魚膠，應該從下面幾方面入手：

1.品種：不同品種，等次也不壹樣，比如，壹般情況，赤嘴比北海魚膠好，北海魚膠比鱈魚膠好。

2.色澤：以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，花膠色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄：同壹種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚壹兩膠”。可見壹個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4.幹濕度：花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照壹照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬幹時內部未幹透，壹般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

5.公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6.氣味：優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7.膠齡：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。並非得要吃我們的老膠，而是客觀事實，老膠功效確實好過新膠。

8.產地：產地的水域汙染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何。

還有其他方面的因素，***同決定了花膠的好壞，天然，純正，野生，陳年的魚膠就是好魚膠，正宗老膠，以上8點只是最基本的判斷方法，希望對您有幫助。