米線是用新米做還是陳米做

米線要用陳米。 大米是存放壹年左右的陳米，無黃變、黴變等變質現象。制作米線壹般選用早秈米和晚秈米按壹定比例搭配，直鏈澱粉含量23%以上，采用精白大米，將大米線碎或磨漿至80目以上，制出的米線質量較好。

米線貯藏

酸漿米線的貯藏最不方便，且保質期非常短，壹般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，酸漿米線能保存18～24小時。超過時間則短碎，或者幹硬難以下咽。

取米線應該用溫水潤手，這樣才不至於沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有壹個片段描述了米線的制作，壹根老木頭，上面有壹個壓制的把手，把發酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔裏面流出，經過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線了。