木糖醇和普通白糖的區別在哪裏?
第壹、木糖醇和白糖的區別
木糖醇，即戊五醇，為糖醇的壹種，是壹種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產物，木糖廣泛存在於各種植物中，但由於含量低，提取成本高，故食品生產過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。木糖醇的甜度與白糖相當，但熱量比白糖低很多。
第二、木糖醇的應用
根據國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。
木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
第三、白糖是白砂糖、蔗糖，壹般用甘蔗或甜菜提取。
木糖醇是壹種糖醇化合物，壹般用糖類經過轉化而來，是糖的代用品，不會升高血糖，也不能被細菌分解利用，所以可以用於糖尿病人的專用食品，也可以用作護齒口香糖。
糖精是壹種甜味劑，很少量就可以產生很高的甜度，但越來越多的國家已經禁止使用這種添加劑，國也僅在少量食品中允許限制用量地使用。綠色食品中是嚴格禁用此物的。
擴展資料
功能
甜味劑
木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下。
無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用後的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。
改善肝
木糖醇能促進肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎並發癥病人的理想輔助藥物。
防齲齒
木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生。
其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度。
同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。
減肥
木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發胖憂慮。
可廣泛用於食品、醫藥、輕工等領域。 木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路裏熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應用於各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
參考資料：