做饅頭的方法

壹、和面

在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將面粉倒入面盆中加入壹小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在壹旁新發5~10分鐘左右。（面粉和酵母粉的比例為100克面粉放壹克酵母粉）

二、揉饅頭胚

在面板上先撒入壹點幹面粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小壹樣的面劑子，我壹般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的壹個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鐘左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發

細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麽現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮幹燥，醒發30分鐘左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按壹下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭

如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鐘關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始制作饅頭為了好奇，在蒸到壹半的時候會把鍋打開看看裏面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋

15分鐘時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鐘，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。