阿膠膏的制作的詳細方法
阿膠膏的制作的方法壹
原料：阿膠250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g
做法：
1、在幹凈的搪瓷鍋內，倒入阿膠粉(考究壹點用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋裏的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇幹凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、冷卻後(必須冷卻凝固)，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
阿膠膏的制作的方法二
材料：阿膠500g、黃酒1000g、冰糖400g、枸杞300g、核桃500g、紅棗500g、芝麻300g。
步驟：
1、把上述材料和用量都準備好。紅棗和核桃最好剪碎壹點.這樣最好切片的時候不會整片都是紅棗或者核桃。
2、用黃酒將阿膠泡化掉 ，大概泡24小時就可以，泡越久越好，(用黃酒泡制這麽長時間是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來，很多不良商家是直接熬制的，其實那樣大大降低了阿膠的功效。)
3、大火熬開。加入冰糖 小火慢熬直到掛旗，(註意：在熬制過程中壹定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋)小火壹直熬制至掛旗(如圖)，這壹步對於阿膠糕的制作時尤為重要的，這關系到黃酒有沒有充分的揮發，這壹步做不好很容易導致做出來的阿膠糕松軟。
4、掛旗後把上述原料倒入鍋內，並攪拌均勻。(註意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難)。
5、攪拌完成。倒入四方形的磨具當中。如果要桂花或者玫瑰。先鋪好在磨具上，倒入完，壓平，放幹。
6、按寬度壹樣切成壹條壹條的，然後把條切成片，包裝起來，可以壹天吃壹兩片。
阿膠膏的制作的方法三
材料：阿膠500g、黃酒500ml、大棗650g、黑芝麻400g、核桃仁400g、老冰糖500g、松仁100g、酸棗仁50g。
做法：
1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請商家幫忙打成粉末最好，加入黃酒
2、用保鮮膜密封，浸泡半天到壹天，直到所有阿膠軟化(有配方說全部融化，根據我的經驗，即使泡上兩天，全部?融化?也是不可能的，只能是壹部分融化，壹部分留在底部?軟化?所以最好是讓商家打成粉)。
3、將老冰糖(最好是黃冰糖)砸成歲末，越碎越好，大棗洗凈控幹水分，去核後切成薄片，核桃仁備用，最好是剛剛去殼的核桃仁，黑芝麻小火幹焙至熟，放涼備用、
4、起壹大鍋，坐水燒開;將黃酒連同泡軟的阿膠置於耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑(這壹步壹定要耐心，確保阿膠化開，沒有顆粒)。
5、加入冰糖，繼續邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻，加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鐘。
5、加入核桃仁，拌勻後再攪拌加熱3、5分鐘，取壹顆核桃嘗嘗，沒有生味兒即可。
6、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸棗仁)，如果要調味，也可以再這壹步裏加入。
7、拌勻後再攪拌加熱3、5分鐘(加入最後的配料後，會變得十分粘稠，需要用點兒力氣攪拌，不要偷懶)，關火即可。
8、趁熱倒入抹過壹層色拉油的容器中，壓壓實，充分冷卻後，密封冷藏至變硬，取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時候取壹、兩片即可。
阿膠糕的來源
古代四大美人裏面，楊貴妃的皮膚好。唐代詩人白居易還曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚，說?春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂?，凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有?補血聖藥?之稱的阿膠制成的阿膠膏，是大美人私藏美容秘方的其中之壹。
而胡桃阿膠膏在民間也是常見，大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太後有很大關系。慈禧太後晚年喜食胡桃阿膠膏，在當時的朝野引起極大關註。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細膩，不現垂老之色，其中奧妙，在當時民間曾流傳西太後服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，?西太後愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩?。
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