重慶酸辣粉配方
導語：重慶的酸辣粉是出了名的好吃，但是妳們知道它的做法是怎麽樣的嗎，下面就由我來教妳吧。
重慶酸辣粉配方重慶酸辣粉配方壹：
原料：
粉條、蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、首先，把幹粉條放進50到60度的.的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
2、然後，再燒上壹鍋水，燒水的時候，拿壹個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
3、當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯壹下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯壹下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
重慶酸辣粉配方二：
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(壹般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法裏比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
做法：
湯成之前加壹小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗幹凈壹道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以後，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中壹起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(註意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
重慶酸辣粉配方三：
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯壹起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。