味品惠生姜粉
1、五花肉（三肥七瘦）600克切割成細砂。紅薯粉絲70克入涼水泡透，切割成6cm長段。馬蹄子100克切粒。2、五花肉粒、紅薯粉條段、馬蹄子粒列入盆裏，添加姜末各20克、鹽10克、辣鮮露4克、姜蒜生姜水50克朝同壹個方位攪打勻稱，抓起來輾壓上力，隨後加壹個生雞蛋、40克水澱粉、8克五香粉抓勻，團成70克/個的肉丸子。3、將團好壹點的肉丸子入八成滾油中炸至金黃定形並呈金黃，撈起來控油補水。4、凈鍋加大骨頭湯5斤，加入適當鹽、雞精、八角、良姜、桂丁，添加炸好的肉丸子，小火燒開並維持蝦眼水情況煨2小時至入口就化。走菜步驟：1、砂鍋底面油熱，入洋蔥絲150克炒出香味，擺入10個棕毛肉丸子。2、取原湯100克下鍋煮沸勾欠，淋在肉丸子上就可以上菜。
牛舌薯留香制做：1、新鮮的牛肋條入熱水中汆制，去鮮血，撈起來用溫水清洗，再資金投入老鹵汁中制熟。2、將紫紅薯、地瓜切成細絲，用紙巾沾幹水，再資金投入六成熱的熱油中炸脆。3、香萊取梗切條；將醬鹵好壹點的牛肋條切成片；將烹制好壹點的薯絲和香菜梗壹起做成卷，擺入刷好自制醬的盤裏，上菜跟老鹵汁就可以。老鹵汁：將大骨湯2kg，蔥、姜、蒜、白砂糖各200克，麻椒油、雞精各100克，生抽醬油400克，辣椒粉80克，鮮辣汁150克，五香粉50克，中小火熬2鐘頭做成鹵料。自做料汁：將黃豆醬10克汽車機油後放入生抽醬油2克，水、韓國辣醬各5克，中小火熬煮成的。
香辣脆皮豆腐制作方法：1、水豆腐打花刀成2.5公分厚為的塊，心靈雞湯調為較淡淡的鹹香口，燒開玄火，入水豆腐泡浸約10min進味。2、糯米粉等所有料調準成復合粉，水豆腐撈起來瀝幹水，用小鏟捧著拍下來薄薄壹層粉，隨後托在小鏟上，入六到七成熱油內炸約2-3min，至豆油皮有點兒硬硬的、成金黃既成。註：七味粉和蒜鹽均是日本出產制成品調味品，七味粉主要成分香辣和香料粉，鹹含有香；蒜鹽主要成份為大蒜粉、鹽，復合粉裏加了這幾種調味品，口感充足，吃時就可以不用別的沾料了。水豆腐難以炸，而拍下來這壹層粉劑，薄薄壹層像壹張紙壹樣，外焦裏嫩香內嫩滑。