蒸發發生在液體的表面這句話該如何理解？

這是壹個定義。液體表面的汽化現象叫蒸發，而表面與內部同時進行的是沸騰。

蒸發是發生在液體表面的壹種緩慢的汽化現象，單純的蒸發現象，是因為液體所吸收的熱量相對較少，只足以使液體表面受壓較小的分子進行熱運動而蒸發。但沸騰現象中也包含了蒸發現象，此時液體吸收大量熱量，分子劇烈運動，大量汽化。