速凍蝦仁怎麽處理
另附幾個蝦仁的吃法：蝦仁炒青豆（青豌豆）
蝦仁炒腰果（可加適量花生）
三鮮餃（用刀側將蝦仁拍扁然後切碎，和肉餡、青菜、香菇丁等混合制成餡包餃子）
蝦蓉球，蝦仁拍散腌入味，剁成肉餡，混合適量生粉和水攪拌上勁，打個雞蛋也行，肉餡達到勁道狀態即可，用手握壹團蝦肉餡從虎口擠出圓球下熱水氽熟（用勺子挖餡成型也可），然後可燒成各種口味蝦丸（蝦蓉球）
問題二：怎麽才能讓熟凍蝦仁變脆嫩， 滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。制作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹制出理想的滑炒蝦仁菜肴，在操作中須註意以下幾個關鍵：
壹．嚴格選料，科學解凍
選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時壹般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本壹致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度壹致，形態美觀。
若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。
二．合理上漿，保持水分
上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成壹層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。
須註意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹制成菜後，會影響菜品質量。
1．錯誤的上漿方法
許多人往往把洗凈的蝦仁（壹般為炒壹份菜的用量）放入碗裏，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入壹個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是壹種錯誤的上漿方法，烹制時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁腌漬入味前又沒有擠幹水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。另外，腌漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裏面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。
2．正確的上漿方法
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用幹凈毛巾搌去蝦仁多余的水分，用精鹽腌漬壹會，再用擠壓的方法進壹步排出蝦仁多余的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反復攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。註意：先加鹽腌漬的目的壹是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同壹個方向進行，並且壹定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振蕩而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有壹定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。 加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（壹種疏松劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
三．上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。盡管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了“靜置”的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要壹定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
四．選好油脂，控制油溫
滑油時，壹般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。
蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順壹個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地劃動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀幹癟，質感老韌。
五．調......>>
問題三：凍蝦仁怎樣洗 壹壹定要用涼水泡這樣保證蝦仁的 口感
問題四：從超市買的速凍蝦仁怎麽做方便 清炒蝦仁
做法 1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取壹只蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個人口味再加入胡椒粉和味精等（覺得原味的很好吃，所以經常省了後兩項）。浮好後，放壹旁備用，最好放置20分鐘。下鍋前瀝水。
2、切蔥花備用。
3、鍋內下油，等油溫七成時，下蝦仁，翻炒幾下壹熟即可（因為原先已經調過味，所以不用再加調味品）。下蔥花，壹旦出香味即可起盆。
其中要註意油溫，太高是仁易老且會出現蛋清的芙蓉。
茄汁溜蝦仁
原料： 凈蝦仁250克，番茄醬1湯匙，雞蛋2只，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1／3湯匙，水澱粉1湯匙，烹調油250克，料酒1湯匙。
制法：1，蝦仁擠凈水分，用少量精鹽、料酒腌上。雞蛋磕在碗中打散，加玉米粉調成蛋戶。
2，把白糖、醋、精鹽、料酒和水澱粉同時放碗中調成味質。
3，鍋中方入烹調油燒熱，蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個放入油鍋中炸熟，撈出。油再次燒熱，蝦仁二次下鍋復炸至酥脆，撈出。
4，鍋終余油到出，留少許，番茄醬下鍋稍炒，炒至出香味，烹入兌好的汁，開後下入蝦炒勻即可。
問題五：如何去除冷凍蝦仁的腥味 1不知道妳指的具體是什麽蝦？如果是河蝦湖蝦之類的，烹飪時加生姜是最有效的方法。如果是蝦仁或稍大點的蝦（基尾蝦、爬蝦等）可以用清水加料酒反復淘洗，有壹定效果。 2將定洗凈後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。（聽說沒試過） 3炒蝦仁的時候姜蒜不能少。 4蝦泥腸和頭最腥，做前可以去掉。其實我認為蝦是最不腥的海鮮了
問題六：買回來的速凍蝦仁。怎樣做？好吃？做法步驟又是怎樣？ 蝦仁解凍後剔除蝦背上的蝦線，用水撈下控幹。
倒入紅酒，放少許鹽淹壹會。炒時，大火上鍋，
鍋熱後倒油，不要讓油冒煙（煙對人體有致癌
物），放姜片或姜絲焙香，倒入帶有紅酒的蝦仁
（包括紅酒汁），根據口味放入鹽，味精，糖，
醬油，翻炒，最後少勾點欠。 （ 此法炒大蝦尤其
味美）
OK！大功告成！！！！！！
問題七：在市場買的現成冷凍蝦仁,如何處理 建議不要再買冷凍的蝦仁了！因為那種肉很老很老，如果要便宜的話最好買保鮮的整蝦，去殼去頭就好了
問題八：冷凍蝦仁怎麽去腥 常用的去腥味方法有加辣椒，味道重的香料，料酒，醋，都可以。妳可以先泡壹會，然後在用的時候加以上的佐料選壹種妳喜歡又方便的暢香料或是辣椒比較容易掩蓋，料酒和醋是反應中和。壹般料酒處理不會有其他的味道，然後加辣椒炒食比較好。
問題九：請問冷凍蝦仁怎麽做好吃啊？ 冬菇蝦仁番茄豆腐羹的做法詳細介紹 菜系及功效：減肥菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：酸甜味 工藝：煮冬菇蝦仁番茄豆腐羹的制作材料： 主料：香菇（幹）40克,蝦仁160克,豆腐(北)200克,番茄100克,火腿50克
調料：姜3克,大蔥5克,鹽4克,胡椒粉2克,花生油10克教您冬菇蝦仁番茄豆腐羹怎麽做，如何做冬菇蝦仁番茄豆腐羹才好吃 1. 冬菇浸軟切粒，浸冬菇的水留用。
2. 蝦肉洗凈，用鹽和胡椒粉腌。
3. 豆腐和番茄切粒。火腿切片。
4. 將冬菇水與適量清水煲開。
5. 起鍋爆香蔥，蝦肉、冬菇粒也炒壹下，取出。
6. 待水開即下豆腐，再開後加冬菇。
7. 待煮開後加番茄、火腿、蝦肉調味後，加熟油即成。小帖士-健康提示：
此羹具有抗壞血病、清熱潤燥、降壓消脂的作用。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物 *** 腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
蝦仁雞翅粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮蝦仁雞翅粥的制作材料： 主料：粳米100克,雞翅200克
輔料：香菇（幹）15克,蝦仁20克,油菜50克
調料：大蔥5克,姜3克,料酒10克,鹽2克,色拉油10克教您蝦仁雞翅粥怎麽做，如何做蝦仁雞翅粥才好吃 1. 將雞翅洗凈，用沸水燙壹下，撈出，洗去血汙；
2. 粳米淘洗幹凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝幹水分；
3. 香菇用溫水泡開，切去蒂，改刀切成小塊；
4. 青菜洗凈，切成小段；蔥姜洗凈均切末；
5. 鍋中放入色拉油燒熱；
6. 將蔥末、姜末下鍋略煸，然後加入冷水2000毫升；
7. 下入雞翅，先用旺火燒沸，再改用小火煮至肉爛；
8. 撇去浮沫，撈出雞翅，切成小塊，再放回鍋內；9. 把泡好的粳米倒入鍋內，煮至米花湯稠；
10. 依次加入蝦仁、香菇塊、青菜段，下鹽調味即可。 小帖士-食物相克：
粳米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物 *** 腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
水晶蝦仁的做法詳細介紹 菜系及功效：陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：煮水晶蝦仁的制作材料： 主料：蝦仁300克
輔料：香菜100克,豬肉皮800克
調料：大蒜（白皮）20克,蔥白15克,澱粉(豌豆)10克,雞蛋清20克,料酒5克,鹽5克,味精2克,香油2克教您水晶蝦仁怎麽做，如何做水晶蝦仁才好吃 1.將大小相等的蝦仁洗凈，瀝幹水分，用蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻。
2.入沸水中焯熟，撈出晾涼，蒜仁剁成粒狀；蔥白切細絲，豬肉皮刮洗幹凈。
3.入適量的清水鍋中，放料袋(用大料、花椒、蔥段、姜片等組成)、料酒，沸後用小火煮至湯汁粘稠，離火，撈出料袋、肉皮，加精鹽、味精調味待用。
4.取凈羹匙10把，將每把內先放3片......>>
問題十：蝦怎麽冷凍才能保存的時間長而且鮮? 將蝦（最好是活的）放在可樂瓶裏，放滿後，灌滿淡鹽水，擰緊瓶蓋，就可以了。我家年年秋天冰對蝦，像我說的方法，最少可以冰到來年的6月份。
註意：死了的蝦冰出來的效果就差得多了。還有亥用冰箱冰蝦效果也不會太好。最好用冰櫃，當蝦還在可樂瓶裏喝水的時候速凍。