怎樣制作茄幹

曬幹的茄子。

第壹步:選擇茄子。

幹茄子最好用新鮮嫩茄子，尤其是肉厚的圓茄子更適合幹茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，口感也不怎麽好，所以不適合曬幹茄子幹，尤其是入秋後的老茄子含茄堿較多。

第二步:處理茄子。

將選好的嫩茄子去蒂，洗凈，不用去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀。當然，切成條狀更容易晾幹。切好後，撒上適量細鹽拌勻，殺水。

第三步:蒸

將消毒後的茄子放入燒開的蒸籠中，蒸壹小會兒再從蒸籠中取出。茄子不用蒸，但是太熟了就爛了。有些人喜歡用開水燙茄子，但個人認為還是蒸的好。因為焯水會加入茄子吸收更多的水分，對後期晾幹非常不利。

暴露在陽光下

蒸好的茄子瀝幹水分，攤開在陽光下暴曬，直到茄子完全幹透。拔的時候會發出沙沙的聲音。幹燥前，也可在陰涼通風處幹燥1晚。

曬茄子幹的時候，註意壹個小細節，就是太陽特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子更入味。

第五步:保存。

曬幹的茄子可以放入塑料袋中，密封後放入冰箱冷凍。也可以用透氣的布袋包裝，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。

茄子幹怎麽吃

曬幹的茄子可以用來燉肉或燒肉，或浸泡後蒸熟，然後拌上調料，或浸泡後切碎，那是壹種無法用語言形容的美味。