豫菜的八大代表菜和十大名菜

豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：

1、鯉魚焙面，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地壹道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之壹”。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。

2、洛陽牡丹燕菜，是洛陽歷史悠久的地方傳統名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產壹種特大蘿蔔，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，禦廚將蘿蔔切成細絲。

3、炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，壹只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。

4、汴京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之壹，北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。

5、蔥扒羊排，此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

6、煎扒青魚頭尾，此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。他以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。

7、炸紫酥肉，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食。

8、扒廣肚，豫菜的扒，以箅扒獨樹壹幟。數百年來，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的***同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這壹標準的和追求的體現。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

9、豫式黃河大鯉魚，是河南省的傳統名菜之壹，是選用黃河中超過1斤重的鯉魚為主料，輔以香菇、冬筍等食材燒制而成的，菜品色澤紅亮，魚肉吃起來十分鮮嫩可口。

10、清湯鮑魚，清湯鮑魚是以鮑魚和草菇為主要食材制作的壹道河南傳統名菜，這道菜制作工序比較繁瑣，成菜湯汁鮮美，鮑魚鮮嫩，吃起來十分鹹鮮可口。

豫菜

豫菜，又名，即中原菜系。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南。