苦杏仁和甜杏仁的區別是什麽？
苦杏仁又名北杏，甜杏仁又名南杏，兩種藥材已從名稱上說出了它們的主要差別。苦能泄，甘能補，所以民間用苦杏仁降氣治咳治喘，用甜杏仁補肺虛治咳治喘。
但兩者在外觀上較難區別，要從試味道而分別。市面上還有去皮的燀苦杏仁、燀甜杏仁、炒苦杏仁，它們去皮後苦味少了許多，消除了少許苦杏仁苷。
藥用多用帶皮的，當食品多用時選擇燀甜杏仁，要用鹽水泡10到20分鐘，然後應用，但絕不能超大劑量，嚴格按產品說明來用，以防中毒。
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，壹端圓，另壹端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的壹半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。