微波爐能改變食物的分子結構嗎?經常使用微波爐加熱食物會不會對身體有影響?

中國農業大學食品營養與工程學院廖小軍教授也認為：“合格的微波爐不會產生微波泄漏的情況，如果有這種現象出現的話說明這個微波爐是不合格的。”該院教授胡小松也對此表示了贊同，他說：“只要按照微波爐上的指示操作，就不會對人產生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐竈節約能源，大家實在是錯怪它了。” 對於使用微波爐會造成食物中營養物質大量流失的說法，廖小軍表示,“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時間較短。不但不會破壞營養，反而有助於營養物質的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對營養的破壞反而更多。 而對於微波爐會改變食物性質的說法，廖小軍認為，微波爐的原理是將電能轉化成熱能，而食物只是簡單地從微波爐中接收熱量，只要按照說明書上的要求來加熱，絕對不會發生性質的改變。當然，微波爐加熱也忌時間過長，否則容易導致食物水分流失，影響口感。