粗鹽是什麽鹽?粗鹽和細鹽有哪些區別?
在人們的日常飲食中,食用鹽是不可或缺的調味料之壹,幾乎是每家每戶廚房必備。目前,市場上的食用鹽種類十分繁多,但無論是礦鹽還是海鹽它們所生產的食鹽,從形態上都可分為粗鹽和細鹽兩種。那麽粗鹽是什麽鹽?粗鹽和細鹽有哪些區別?壹起來了解下吧。在人們的日常飲食中,食用鹽是不可或缺的調味料之壹,幾乎是每家每戶廚房必備。目前,市場上的食用鹽種類十分繁多,但無論是礦鹽還是海鹽它們所生產的食鹽,從形態上都可分為粗鹽和細鹽兩種。那麽粗鹽是什麽鹽?粗鹽和細鹽有哪些區別?壹起來了解下吧。
粗鹽是什麽鹽?
粗鹽就是未經過加工的鹽,直接從海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的食鹽,最常見的就是海鹽了。粗鹽的主要成分是氯化鈉,其中也含有含有豐富的氯化鎂,氯化鉀碘元素等,對人體有利。但粗鹽往往含有較多的重金屬,所以不建議經常吃,更不能長期吃。
粗鹽有什麽用途?
1、調味:粗鹽可以用來調味,粗鹽含有的礦物質豐富,含有壹定的氯化鎂,受熱分解後會產生鹽酸氣,可以把蛋白質水解成氨基酸,味道就比較鮮美。
2、刺激味蕾:粗鹽還含有壹些酸性物質,可以用來刺激味蕾。
3、鹽_:粗鹽適合鹽_,比如鹽_雞,具有皮脆骨酥、肉嫩鮮美、幹香味厚的特點。
4、腌制食物:腌制食物采用粗鹽,尤其是制作蔬菜腌菜,不僅能加快腌制過程,縮短腌制周期,而且滅菌消毒效果好,具有防蛻變的成效。
粗鹽和細鹽有哪些區別?
1、顆粒大小:粗鹽與細鹽最明顯的區別就是外觀顆粒大小不同。粗鹽又稱大粒鹽,顆粒形態大;細鹽是由大粒鹽經過加工的精細鹽,顆粒如細沙大小壹般,甚至更小。
2、味道:粗鹽比細鹽口感要更鹹,香味更濃。
3、氯化鈉含量:細鹽的氯化鈉含量高,達到96%以上,粗鹽氯化鈉含量為85%-90%。
4、可溶物含量:食鹽除了主要成分氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物都是對人體有益的,在粗鹽中含有壹定數量,細鹽中的這些化合物在精加工過程中被破壞掉,或流失了。
總的來說,粗鹽雖然用途多多,而且對人體健康有益,但由於未經加工,不適宜長期食用。而細鹽是去除有害雜質後再次蒸發結晶制成的食鹽,因為沒有鉛、鋇、砷等有害物質,可以長期吃,很安全。