豆腐有哪些品種
1、鹵水豆腐
鹵豆腐，又稱老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工過程中，加入鹵水或鹵水（氯化鎂）作為凝固劑，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，形成豆腐。腌制豆腐硬度高，質地粗糙，但鈣含量高，具有良好的補鈣效果。
北豆腐有點黃，呈白色，比較老，比較硬。它的切面不像南方豆腐那樣光滑，但它有很好的彈性。它的蛋白質和鈣含量高於南方豆腐，而且它的豆味更強。它適用於油炸、燉、炸和釀造，但不適合油炸蔬菜。
2、石膏豆腐
石膏被用作凝結劑來凝結大豆蛋白。石膏含有硫酸鈣，在水中溶解度低。因此，石膏豆腐比鹽水豆腐含水量高，質地柔軟。它吃起來又軟又滑，但它的鈣含量不如鹽水豆腐。
南方豆腐是白色的，嫩的，比北方豆腐含有更多的水。它適用於火鍋、湯、蒸等，不適合炒菜。
3、內酯豆腐
內酯豆腐是由葡萄糖酸內酯作為凝固劑制成的。內酯豆腐質地柔軟細嫩，輪廓鮮明，含水量高於前兩種豆腐，蛋白質含量較低，比南方和北方豆腐香味小。它的鈣只來源於自身，鈣和鎂的含量低於前兩者。但它質地柔軟，味道比石膏豆腐更細膩、嫩滑。
內酯豆腐適合冷拌、蒸煮、油炸等。雖然總體營養價值不如南北豆腐，但並不意味著它不好。畢竟，口味不同，選擇取決於個人。
內脂豆腐和水豆腐區別
1、制作工藝不同
內酯豆腐，是以葡萄糖酸內脂為凝固劑所制成的，其生產過程中采用了加熱凝固的方法，有壹定的殺菌作用，並且後期的封閉式包裝也防止了二次汙染的問題。水豆腐用的是鹵水。
2、保存周期不同
內酯豆腐，可在室溫為25℃下存放兩天。
水豆腐，可在常溫下保存5-6小時不變質。
3、質地口感不同
內酯豆腐，質地細膩，並且豆腐的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水排出，其可溶性成分損失小，提高了營養價值。
水豆腐，因為不同的水分含量導致其質地口感都不同，但普遍口味偏幹。
豆腐怎麽選
1、摸壹摸
優質的豆腐塊型應該是完整的，軟硬適中，富有彈性，質地也會是非常細膩沒有雜質的，壞掉的豆腐組織結構會變得松弛而粗糙，無彈性，表面會有點絲滑甚至會發黏，就算用水洗過還是會沾手，這樣的豆腐壹定不要買。
2、聞壹聞
新鮮的豆腐會有壹股豆腐特有的淡淡香氣，如果是變質的則會聞上去酸酸的，甚至會有壹股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆腐的保質期其實非常的短，聞壹下有酸味的豆腐千萬不要買。