土掉渣
正宗土掉渣餅的做法配方
1.
將面團的所有材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。
2.
將油蔥半棵蒜姜麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3.
小鍋倒入食用油，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。
4.
在碗裏倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5.
將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6.
將發酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。
7.
然後在表面塗抹壹層香料醬汁，再抹壹層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8.
放入烤箱烤熟即可。