如何自制廣東腸粉？

在家制作好吃的腸粉，小頑吱來給個詳細的教程吧，自己也經常做來吃的。

在幹凈的的容器裏加入小麥澱，粘米粉，適量的水

攪拌攪拌攪拌成稀壹點的面糊

豬肉切碎，可以直接買壹點豬肉餡，加壹點料酒和生抽腌壹會

碗裏加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油

把這些材料攪拌均勻

大蒜拍壹下，剁成蒜末

熱油下蒜末煸炒出香味

倒入剛才調好的醬汁，大火煮開

雞蛋打散

幹凈的平盤中均勻塗上壹層油，把面糊倒進平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓面糊平鋪在盤子中

鋪上點肉末，倒些雞蛋液

蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出

用刀把腸粉撬起來，壹直卷，卷成這樣，用刀從中間切開

放入盤子中，倒進去剛才煮開的醬汁

到這腸粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，趕快學起來吧~

自從嫁到杭州，就很少吃到家鄉的腸粉，每年都是過年回娘家，過年也不會出去吃，所以到淘寶找找有沒有做腸粉的工具，還真有

難度：切墩(初級)時間：10分鐘左右主料白蘭花

1. 把粉用冷水開成漿 根據家裏人口來放粉 調的時候裏面放點點鹽 調好後蓋子蓋半小時或者壹小時，趕時間就不用蓋把

2. 蒸盤上面擦點油，

3. 倒上點調好的漿晃動平，喜歡吃什麽上面在加點 我弄了雞蛋 也可以加肉末 或者新鮮蝦

4. 這樣就可以放鍋裏蒸拉

5. 放入燒開水的鍋蒸，時間也是自己掌握壹般我壹分鐘左右 要看家裏的火大小定時間

6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盤刷子都是網上買的

7. 成功拉 白色是沒有加雞蛋的 我喜歡吃素的 妹妹喜歡吃雞蛋的

8. 調料 另外拿個小鍋放點 油 白糖 醬油 辣醬 蔥 蒜 根據自己喜歡的口味調好 燒熱下

9. 妹妹的雞蛋腸粉

10. 我的素粉 終於解饞了 味道很好 第壹次分享 不太懂 想做的可以 問我 嘿嘿

廣州腸粉亦即廣式腸粉！

廣州腸粉是街頭小巷，喜吃樂見的壹種食物。本地人愛吃，情有獨鐘；外來人也喜歡吃腸粉，為什麽呢？難道也鐘情於腸粉嗎？任何好吃的食物，幾乎人人都愛吃，大家樂於爭相分享！可見，廣式腸粉好吃，名不虛傳！人人愛吃，就說明腸粉真真切切的好吃！

腸粉是源於廣州西關的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

那麽，廣州腸粉怎麽做最好吃？

下面我給大家介紹廣州腸粉最好吃的三種做法吧。

做法壹

原料

澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

做法

1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時;

2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260

內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:

醬油100 、醬油1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以壹字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復壹次作法(4)，即可做出另壹份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家裏制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

做法二

材料:

粘米粉:230g，澄面(小麥澱粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。

腸粉醬油:生抽，糖，麻油。拌勻，微波30秒即可。

做法:

1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。

2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。

4.碟子刷上壹層食用油，放入肉末，倒入壹湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。

5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米澱粉30g、純凈水450ml、雞蛋2個、蝦米30g

輔料

生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量

步驟

1.準備好各種粉類食材。

2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。

3.大蒜切碎備用。

4.粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。

5.取壹個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。

6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。

7.加入少許水澱粉勾芡關火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。

8.生菜開水燙壹下備用。

9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。

10.舀壹勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。

11.然後撒上蝦米，蔥花，淋入少壹些雞蛋液。繼續蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。

12.取出盤子用刮板把腸粉卷起即可再進行下壹張的蒸制。

13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。

腸粉大概是廣東人最常吃的早餐小食之壹了，以米粉磨漿攤薄蒸制而成，有色白晶瑩透亮，入口Q彈爽滑的特點，基本的腸粉做法都壹樣，但在基本款上又可以生出許多變化，在廣東腸粉是可以加多種配料而做出非常多的花樣的，常見的有攤雞蛋的，也有夾肉末的，也有加火腿的，還有加各種蔬菜的，當然也有什麽也不加的純白腸粉，但在醬汁上做文章的，常用的有醬油汁、豉油汁、麻醬汁、花生醬汁、番茄醬汁、甜辣醬汁，還有混合多種醬料的混醬，所以這個可做的方法就多了去了。

這裏給親壹個比較常吃的家常版腸粉的做法吧，正宗傳統腸粉又叫布拉腸粉，腸粉的靈魂在粉皮的調漿比例，用多少米粉用多少水加不加壹些其它的如木薯生粉、澄粉之類的粉類，這些各家有各家的配方，細究起來比較麻煩，所以我們省事壹點直接買預拌好的腸粉粉就好了，回來按說明書上的比例兌上水就是腸粉漿了，然後蒸制，傳統做法是用紗布的，我也試過但每次成品出來都很厚，沒有透明薄滑的外觀，所以這裏為了讓初學的家庭制作者成功率更高，我用的是披薩盤隔水蒸的方法，這樣揭出來的腸粉皮更薄更透當然口感也更好。提示：正宗做腸粉的方法不是這樣的哈，我的這種方法只適合家庭制作，親要開店的話可千萬別象我這麽做。

廣東腸粉

粉皮：腸粉粉200克、冷水350克

內餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜末少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量

味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克

份量：10個

1. 豬前夾肉剁成肉蓉；

2. 加入內餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒；

3. 拌勻腌制15-20分鐘使其入味；

4. 取壹大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中；

5. 加入350克冷水；

6. 攪拌成均勻的粉漿；

7. 炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸；

8. 倒適量粉漿入披薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜；

9. 將披薩盤放入沸水中，使其浮在水面上；

10. 蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘；

11. 看到粉漿顏色變透明後將盤取出；

12. 趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮；

13. 將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽；

14. 將腸粉粉皮左右向內折起後再卷成筒狀；

15. 剩余材料重復以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中；

16. 大火燒上汽後蒸15分鐘左右；

17. 蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料混合均勻；

18. 最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可。

操作要點：

1. 披薩盤中倒入的粉漿不可過多，以免蒸出的粉皮過厚；

2. 蒸的同時註意觀察，粉漿鼓起大泡，顏色變得透明就可以取出；

3. 揭粉皮的速度壹定要夠快，以免冷卻後粘在披薩盤上取不下來；

4. 肉餡不宜放得太多，放的時候用手揪成小片，否則肉餡不易蒸熟。

主料

大米粉3勺

澱粉適量

鮮肉100g

生菜1棵

色拉油適量

醬油2勺

糖1勺

蒜頭3粒

香蔥1棵

胡蘿蔔小半根

正宗廣東腸粉的做法步驟

1. 大米粉和澱粉混合，記住大米粉和澱粉的比例是8:2，加少量水，攪拌均勻，最好放置壹個小時，等他們充分混合。鮮肉加胡蘿蔔剁碎備用，加鹽巴白糖醬油腌制待用。生菜洗凈切碎備用。

2. 盤子刷上色拉油，米漿鋪上去，想吃厚點的多加，想吃滑的口感，就少點，放肉和菜，然後上鍋蒸。

3. 大火蒸約三分鐘

4. 這是薄的，刮出來的腸粉就是軟滑的

5. 另壹個鍋可以做醬汁了，油鍋下蒜頭煎香，加水適量，醬油耗油鹽調味，出鍋前加適量澱粉，燒開撒蔥花，醬汁就好啦

6. 澆上醬汁，美美的開吃！這是厚的，我本人更喜歡軟滑的。

7. 這是軟滑的，口感很棒。

8. 成品，贊贊的！

小貼士

大米粉必須要摻澱粉，不然口感很差的。經試驗，大米粉和澱粉的最佳比例，是8:2，喜歡吃軟壹點就多放壹點水。

以上內容由豆果 美食 優質用戶菲機編寫

==================================================================

解鎖更多 美食 請移步“豆果 美食 ”微信公眾號

或“豆果 美食 ”新浪微博官方賬號

做出爽、滑、香、嫩腸粉第壹關（ 如何選好腸粉米）

很多人都知道做腸粉的腸粉米是要越舊的米越好，但是為什麽要選擇舊米估計是沒有多少人知道？現在跟大家分析其中玄機，為什麽壹定要用舊米做腸粉呢？那是因為新的大米中的澱粉含量高達70%左右，大米放壹兩年以上變舊了，大米中的壹部分澱粉會從大米中分離出來，大米中的澱粉含量越高腸粉就會越粘，糯米就是澱粉含量最高的品種，澱粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出來的腸粉才會很粘，只有用舊米做出來的腸粉口感才會爽滑而不粘盤。

怎樣分辨市場上的腸粉米舊不舊，粘不粘呢？方法就是把整個手掌伸到腸粉米袋裏面，再把手掌拿出來就會看到手掌皮膚表面會沾上很多白色的粉末，這就是傳說中舊大米所分離出來的澱粉，所以手掌皮膚沾的澱粉越多證明大米越舊，做出來的腸粉才有可能越爽滑，(為什麽說只是有可能，因為選好腸粉米只是第壹關，後面還有選機器、選工具、如何磨漿、如何調漿、如何蒸粉等等，每壹關都很重要缺壹不可）

在哪裏可以買到舊的腸粉米？在廣東這邊批發市場上賣的腸粉米，其實大多數都是國家的儲備糧（就是儲備用來打小日本或者地震等救災用的大米）放了兩三年以後沒有派上用場，不能用來煮飯吃了就拿出來賣的，所以價格才會這麽低2元左右壹斤，現在朋友們應該知道了不管是早米還是晚米，主要是足夠舊的米都可以做出爽滑的腸粉來，當然早米的粘性更差壹點。

為什麽在廣東以外的地方很少賣這種腸粉米呢？那是因為在廣東這邊腸粉店遍地都是，有銷量所以才有經銷商願意賣這種舊的腸粉米，在外省的朋友如果沒有這種腸粉米買，就盡量找很舊的米就可以了。

腸粉選好了，還有壹個重要的就是最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。壹般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百余年 歷史 的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這裏介紹壹下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢

味精3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩

香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

制作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；

再煮壹分鐘左右即可。

這裏要說壹下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。壹般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

廣東腸粉怎麽做？需要哪些食材？

我在廣東也是學過腸粉技術的希望可以幫到妳下面就來說下我學腸粉的經驗吧！

第1，腸粉要用老米（很粗糙的米）用水洗凈糙米，再泡壹個晚上，發漲好的米用石磨磨出米漿，比例是米1：3水！

第2，就是配料了，壹般的話準備瘦肉用，油，生抽，鹽、生粉、雞精、腌制半個小時，香蔥，雞蛋，像潮汕地區都喜歡放，海鮮之類的！

第3，就是湯汁了，腸粉好不好吃也是看湯汁的了，準備生抽 100克 油 100克 水壹碗 老抽40克 蠔油30克 白糖20克 香菇兩個 生粉 半勺 洋蔥壹個，香菇兩個切碎，大蒜切成蒜泥，洋蔥切成細粒，生抽，老抽，耗油，白糖，適量鹽壹碗水放盆裏攪拌均勻，

鍋裏放油燒熱，放入香菇粒，炒香以後加蒜泥，再加洋蔥

將調好的汁倒入鍋中，加熱燒開就可以了，等到腸粉出蒸籠，淋入湯汁就可以了！

文/現代人的那些事

腸粉，可以說是廣東的特色 美食 之壹，是壹種米制品。廣東腸粉傳承至今主要分為兩大類別，分別是布拉與抽屜式腸粉，布拉腸粉主要是以品嘗餡料的美味為主，抽屜式腸粉主要品嘗腸粉的質感和調料為主。

1.準備材料:腸粉粉壹袋、澄面兩杯、水五杯，蔬菜，肉（ 雞蛋） 。除此之外，妳還需要制作腸粉的工具—鑼鑼。

2.往鍋中倒入適量水，隨後開火將水燒開。同時，進行調粉這壹步驟。將粉和面按照要求的比例加水，進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗幹凈後，把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後，倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出制作腸粉所需工具—鑼鑼。擦壹層油在鑼鑼上面，然後倒入壹勺半調好的米漿狀粉。

6將雞蛋倒入米漿上，註意要慢慢地倒入，使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內的水燒開，放入鑼鑼並晃動壹下，讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上，蒸壹分鐘左右，待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候，可倒入另壹份米漿，以此節省制作時間。

9.將腸粉皮刮起，盛入盤中。

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再壹起在攪拌機中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，並倒出待用。

2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。

3.做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。壹起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。

4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡壹下，用手指在盤邊劃壹圈，從壹頭卷起即可。

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥壹根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽壹勺，白芝麻壹勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

做法

1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水壹起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。

3.平盤中刷壹層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將壹勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每壹片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6.最後將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

用料

生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜壹塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩。

做法

用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開後倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

1.如果腸粉呈現出粘稠狀，則說明蒸的時間還不夠長。

2.放肉時，將肉要切成薄片更容易熟，青菜選擇容易煮熟的。

3.在制作腸粉的整個過程中全部用大火進行，有利於確保腸粉嫩滑的口感。

4.判斷腸粉熟沒熟的標準為是否大泡，在起泡後10秒種左右即可起鍋。

5.起鍋時，刮板要擦壹點油才不會粘刮板。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，但是我說的不是這個，我所介紹的是我自己的小創作，在家手工制作的點心，有點像腸粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸餾水 500g

鹽 50g

味精 30g

蔥 15g

香油 50g

蔬菜 15g

1

將米用水先浸泡1-2個小時；將浸泡過的米與適量的蒸餾水（涼開水）壹同放入攪拌機攪拌成米漿；米漿與木薯粉放入盆器中，攪拌均勻，將剩下的蒸餾水加入，留盆待用。

2

將蔥加香油爆香，取出留用；將蔬菜加入鹽、味精入味翻炒至熟，取出備用。

3

使用平面不粘鍋預熱，打上壹層薄油，使用圓勺將攪拌好的原漿，均勻的覆蓋在不粘鍋上，蓋上蓋子，大概3-5分鐘後起鍋（本人喜歡厚壹點的，如果喜歡薄的親，可以放少點漿，時間1-2分鐘就可以了），倒上準備好的香油蔥和蔬菜攪拌就可以吃了（喜歡口味重的親也可以再加調味）。

原材料清單：腸粉制作的面粉是混合粉，可以網上采購現成的，包裝上有簡易說明：如何加水調成漿，跟著說明做就行了。

配料：香菇丁、豆芽、生菜、蝦仁、花生粒、蔥花、雞蛋、肉泥

調味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，攪拌在壹起備用

工具：準備壹個刷子、蒸腸粉機

如果只是家裏偶爾做，也可以用其他東西來代替，我用壹個不銹鋼的大圓盤，然後在炒鍋裏架上幾根筷子，固定位置，底下放水，然後把盤子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的腸粉。

步驟：

1、 在圓盤上用刷子刷壹點點油，然後舀湯勺那樣的大小1勺漿倒在盤子上，勻稱鋪開薄薄的壹層（不能太多漿，不然蒸出來的腸粉就會很厚，不好吃，會硬，影響口感）蓋上蓋子蒸兩分鐘，等漿體凝固，形成薄薄的壹層皮。

2、 然後在往上面打入壹個雞蛋，用筷子劃幾下，鋪散，加點香菇丁、蝦仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在蓋上蓋子蒸三分鐘。

3、 用鍋鏟推起腸粉，卷起來，包裹住裏面的配料，然後中間切幾段，撒上蔥花，澆上做的醬汁，這樣就大功告成了，喜歡吃辣的朋友也可以在到點辣椒壹起吃。

腸粉好吃，晶瑩剔透，Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美味濃，腸粉搭配的這些配料豐盛，所以吃起來很香，它是廣東非常受歡迎的街頭 美食 。相信妳們按照這樣的做法做來吃後，也壹定會愛上它。

上篇: 光驅傳輸速度慢 下篇: 抖音18年很火的女老板