哈爾濱240名學生出現嘔吐腹瀉
①馬鈴薯也叫土豆，發芽的土豆中含有壹種對人體有害的生物堿稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用．發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃，故符合題意；
②在保質期內的袋裝食品是最佳食用期，食用起來也安全；，故不符合題意；
③放了幾天的剩飯剩菜已經變質，變質的食物卻不能食用，因為變質食物中的蛋白質就被破壞了，碳水化合物被酶分解後發酵了，油脂很容易被氧化，產生壹系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康，食後會對身體造成危害．故符合題意；
④很多顏色鮮艷的蘑菇都有毒，這是因為細胞中會合成毒蛋白，是生物在長期的自然選擇過程中，形成的壹種自我保護現象．是壹種適應．那麽鮮艷的顏色是壹種警戒色，可以提醒其他生物躲避，而達到保護自己的目的．
故選：A