廣東人過年餐桌上必備的6道菜肴有哪些？
接下來我們壹起來看看吧。廣東人過年。餐桌上必備的6道美食。葷素搭配，營養豐富，全家人都愛吃！
1.雞肉
廣東的水煮雞馳名中外，是當地的特產，所以是除夕餐桌上的必備品。意思是“好運”。
推薦食譜：白切雞
1、準備壹只三黃雞，洗凈，然後將雞放入鍋中焯水兩三分鐘，三進三出將雞皮焯緊，然後加入姜、蔥和鹽，顏色黃色的桅桿會更漂亮，煮幾分鐘，加入雞肉，用小火煮20分鐘。
2、煮好後用筷子擦壹下，沒有血水就熟了。拿出來用冰水泡壹會兒，這樣吃起來更嫩。
3、準備蘸料：小蔥切末，姜切末，碗中倒入熱花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加少許香油入味更香。
4、雞肉浸泡八分鐘左右後撈出，先瀝幹水分，然後切塊，對半切小塊，淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜類似於雜燴菜。在珠海等地，它是過年必備之物，有“滿鍋滿”之意。
1.根據自己的喜好搭配。可以用普通家庭成員喜歡吃的東西做成，比如鮑魚、海參、鵝掌、水煮雞、燒肉、香菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿蔔等。
2、接下來我們先處理這些菜，蓮藕、蘿蔔切滾刀塊，去蘑菇頭，烤肉切小方塊，預煮雞肉切小方塊。將西蘭花切成小塊。
3、高壓鍋倒入清水，放入蓮藕壓十五分鐘。鍋中水燒開，加少許鹽、黃酒、少許油提亮。焯水時間不要太長，放入後馬上撈出即可。蝦仁也是過水的。
2、接下來倒入少許雞湯撈出海參，將海參放入鍋中，加入兩勺鮑魚汁，將海參燉5分鐘入味。
3、再做壹次鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，加兩勺冰糖水，加少許老抽上色，關火，倒入適量水澱粉，讓它變稠壹點，最後倒入少許油拌勻，顏色會更亮壹些。
4、接下來我們要註意擺放盆栽蔬菜。把蓮藕、蘿蔔、香菇放在最下面，再把西蘭花放在上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、香菇。最後，將鮑魚放在上面。擺好盤子，澆上鮑魚汁，粵式盆菜就做好了。三、油角
油椒是廣東的特色小吃，是每逢過年不可缺少的美食。寓意來年財源廣進。
1、花生米炒熟，放涼，去皮，然後壓碎。小火炒芝麻和椰絲。把所有的餡料放在壹起，攪拌均勻備用。
2、先做水油皮，先把面粉豬油軟白糖和雞蛋混合，然後慢慢加水揉成光滑細膩的面團，靜置30分鐘。
3.再做壹個酥皮，面粉和豬油揉好蓋好，然後把酥皮裹上水油皮包緊，搟成長方形，疊3層像被子壹樣成長方形，將面團重復兩次，對折壹次，然後搟成2毫米左右的薄片，蓋上圓模，形成壹個6厘米長的圓盤。
4.取圓盤的兩側，捏壹個小角，放上餡料。然後捏緊兩側，然後捏出花邊。
右腳壹定要鎖住，這樣造型才美觀大方。
5、油溫50%熱時，用中小火炸至金黃，撈出，或再炸壹次，這樣脆度會更持久，香脆、香甜、美味。
4.魚
魚是廣東家家戶戶必備的菜肴之壹，寓意“年年有余”。
推薦食譜：清蒸多寶魚
1、大菱鮃去內臟，用刀背刮去粘液，然後清洗幹凈。魚片上放花刀，準備壹個白盤子，上面放兩根筷子，把魚片拍打在筷子上，減少蒸。蒸的時候放壹點姜片和壹點小蔥。新鮮大菱鮃無需腌制。需要撒少許鹽，少許底味，少許白胡椒粉去腥。接下來，取鍋燒開水，將魚放入鍋中，用大火蒸六分鐘左右。
2、蒸魚需要五彩絲。五彩絲是指姜絲、蔥白、蔥葉、紅辣椒、香菜壹小塊。切好後用水泡壹下，卷起來。
3、魚蒸熟後，關火再燉壹分鐘。將魚湯倒入碗中，放入切好的五彩絲，倒入熱油，然後將蒸好的魚醬油放入鍋中，倒入蒸好的魚湯，加少許白糖，開大火燒開湯汁順著盤邊倒入醬油，蒸好的大菱鮃就做好了。
5.豬蹄
這道菜也是廣東人喜愛的吉祥菜。寓意致富容易，萬事如意。
推薦食譜：紅燒豬手
1、最好選擇豬腳的前腿。豬腳全部刮幹凈後，清洗幹凈，剁成小塊。將姜片和蔥切成薄片。
2、將豬蹄、蔥、姜全部放入鍋中，再倒入壹大碗水，沒過豬蹄。然後倒入少許料酒去腥。水燒開後，撈出裏面的浮沫，煮十分鐘左右，控水撈出，用溫水洗凈。
3、調味醬，在小碗中加入少許番茄醬、壹大勺糖、少許黃酒、少許水，攪拌均勻備用。4、再加入蔥姜少許，八角兩三顆，桂皮壹片，月桂葉三四片，幹辣椒六七顆。將醬汁放入鍋中，大火炒至溶化，起泡後加入豬手，開大火翻炒均勻，炒香後加入壹勺生抽，用醬油翻炒醬。接著加入所有大料，繼續大火翻炒。
5、加入壹大碗水，然後開大火將水燒開，然後加入少許啤酒去腥，用文火燉壹個半小時左右。
最後撒上少許食用鹽、雞精、五香粉，翻炒均勻，放入砂鍋中。撒上少許蔥花，壹道非常美味的紅燒豬腳就做好了。
六、鵝
在廣東人的年夜飯或壹些傳統習俗的重要宴會上，都有壹道鵝菜，寓意“子孫不斷”、“恩情不斷”。
1.油熱後，將鵝放入炸制。將每壹面煎至金黃色。炸掉皮膚上的所有脂肪。把它放在壹邊以備後用。
2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少許、黃酒半碗、生抽壹碗、南豆漿壹塊、奶泥兩勺、冰糖壹塊、陳皮壹塊，然後倒入壹大碗水，用大火煮沸。把鵝放進去，用小火燉20分鐘。燉的過程中，用勺子把醬汁澆在鵝身上，這樣鵝可以更均勻地吸收醬汁的味道。翻面前煮20分鐘。然後燉三十分鐘。
3.燉好後取出鵝，把湯裏的所有材料都撈出來，然後開大火收汁，再轉小火，把鵝放回鍋裏淋上醬汁鵝，顏色很紅很亮，冷卻後剁成小塊