雪裏紅的腌制方法和步驟
雪裏蕻的腌制方法和步驟如下：
工具/材料：鮮雪裏蕻、粗鹽。
1、把買回來新鮮的雪裏蕻擇去老葉和黃葉，把根部修整壹下，保留少許根部，攤開晾壹天，減少雪裏蕻的水分，雪裏蕻不用洗，不要有水分，腌制時，有水分容易爛，腌制好後，制作菜肴還要浸泡清洗。
2、準備鹽，鹽最好是用腌制用的食用粗鹽，通稱精洗鹽。也就是大家說的中粒鹽。取壹把雪裏蕻，放到盆內，撒上粗鹽，用兩手揉搓雪裏蕻，把雪裏蕻揉搓出水分，變蔫。腌制雪裏蕻，用鹽揉搓雪裏蕻這壹步不能少，又脆又綠不黃。
3、把處理好的雪裏蕻碼在壇子內，碼壹層雪裏蕻，撒上壹層鹽，用手壓實，依樣做好，壹層雪裏蕻壹層鹽，直至把壇子裝滿，上面多撒壹些鹽，上面壓上壹塊石頭，這樣放置1-2天後跑味，再蓋上蓋子，在陰涼處，放置20天後，就可以食用了，腌制好後，等吃的時候拿出來洗凈，浸泡幾小時，或者壹晚上，去除壹部分鹽味，就可以制作菜肴了。
腌制雪裏蕻的4個關鍵點：
1、先晾曬：買回來的新鮮雪裏蕻水分比較大，這時候直接腌制因為水分比較足，因此容易產生腐爛和捂黃的情況，所以剛買回來的雪裏蕻要先晾曬。買回來的雪裏蕻打開捆撿去黃葉和爛葉，然後攤開放在陰涼通風處，壹般現在這個季節的北風天，有半天的時間雪裏蕻就會失水變蔫。
2、揉制：晾曬好的雪裏蕻不是直接撒鹽直接腌就可以，把雪裏蕻撒上鹽用手用力的揉制，這樣使雪裏蕻中的汁液都滲透出來，並且可以把雪裏蕻的各個部位都吃進鹽分。揉制後的雪裏蕻壓上重物放置壹夜，這樣可以把雪裏蕻中的汁水都腌出來，這樣再入缸雪裏蕻就不會變色。
3、入缸：腌制壹夜的雪裏蕻整齊的碼入缸中，把腌雪裏蕻滲出的水倒入缸中，然後壓上重物，然後用重物壓住，用塑料布把缸口封住防止灰塵進入。
4、倒缸：雪裏蕻腌制壹周左右時，把雪裏蕻上下翻動壹下，這樣可以使底層的雪裏蕻不至於發酵過快，同時觀察雪裏蕻是否都被浸泡在鹽水中，如果沒有浸泡在鹽水中，需要加鹽水沒過雪裏蕻，防止其變質。