壹般飯店裏的冷盤是怎麽做的？
口味：麻辣味 工藝：鹵麻辣鵝肝的制作材料： 主料：鵝肝500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克
調料：辣椒(紅,尖,幹)10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克教您麻辣鵝肝怎麽做，如何做麻辣鵝肝才好吃1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁汙染部分，入沸水鍋焯水，除去血汙和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3.炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，幹辣椒，炸出香味後撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯壹起倒入盤內。
4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。 香軟鵝肝糕的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 美味糕點
香軟鵝肝糕的制作材料： 主料：鵝肝200克。
調料：黃油,鹽,味精,張裕白蘭地酒各適量。教您香軟鵝肝糕怎麽做，如何做香軟鵝肝糕才好吃 鵝肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加調料熬制，凍透成糕，食用改刀即可。 香軟鵝肝糕的制作要訣： 鵝肝本身脂肪含量比較高，因此黃油的用量要適當。 網油包鵝肝的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 明目食譜
口味：炸燒味 工藝：脆炸 網油包鵝肝的制作材料：主料：鵝肝400克,豬網油350克
調料：鹽3克,味精1克,小蔥15克,椒鹽10克,五香粉1克,菜籽油50克,黃酒15克 網油包鵝肝的特色：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。 教您網油包鵝肝怎麽做，如何做網油包鵝肝才好吃1. 鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；
2. 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；
3. 豬網油洗凈攤開，切為4小張；
4. 取網油1張攤平，裹上壹半調過味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；
5. 將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；
6. 揭開蓋，用細竹簽在鵝肝條上紮幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝凈油；
8. 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；
9. 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。 網油包鵝肝的制作要訣：1. 網油有筋，用刀背輕輕敲平；
2. 每條鴨肝卷約切7 片，***14片；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜兼有補目功效，老幼喜食。