安琪幹酵母需要冷藏嗎，怕冷凍，做面肥
沒有開封過的安琪酵母真空塑封袋理論上可以保存2年左右不失效。具體參考包裝袋上的有效期。已經開封過的速效幹酵母保持活性，君之的面包書上建議0度保存。大多數建議是“盡快”用完。我也不知道有多快才算快。總之幹燥、低溫保存就不錯。
妳說的老面、面肥，也叫做新鮮酵母，參考“新鮮”的標準，常溫超過2天的老面就有變質發黴酸臭的危險，裏面會長出各種雜菌、黴菌。速凍的發酵面，沒弄過，也不知道叫什麽。參照家庭制作酸奶的原則，冷凍會降低菌種活性。按照手工新鮮酵母的做法提前半天以上，少量面團發酵成功後，加入到正式的面團材料內。現在很流行這個新鮮酵母面包，各家做法不壹樣，有區別。
歡迎追問，***同探討哈。