乳酸鏈球菌素與亞硝酸鈉在食品加工中那個好用

乳酸鏈球菌素好用。

1、乳酸鏈球菌素為白色或略帶黃色的結晶粉末或顆粒、略帶鹹味、不溶於非極性溶液。乳酸鏈球菌素好用，抑菌效果明顯優於亞硝酸鈉。但是亞硝酸鈉的使用可以引起致癌的食品安全問題。

2、乳酸鏈球菌素最適宜添加量為0.3g每kg、不僅降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，還能夠有效地延長香腸的保質期而且與傳統香腸的比較，色、香、味不產生顯著差異，而亞硝酸鈉用量高。