為什麽有的芝士是白色的有的是黃色的？

因為芝士的種類不同，芝士也稱奶酪，白黴奶酪就是白色的，新鮮的奶酪是黃色的。新鮮奶酪不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

白黴奶酪表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。壹般這種奶酪不用於做菜。

水洗軟質奶酪成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質未熟奶酪制造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被壹般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜肴烹調上。

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食用芝士的註意事項

過量攝入芝士會誘發多種疾病。近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10-15克（相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就會對健康產生壹定的危害。

對此，專家提醒，壹旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對於單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。

與此同時，專家也指出，反式脂肪酸並非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別，它只是壹種普通的“攝入過量有害”的營養素，只要攝入不過量，問題並不大。。

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