什麽是四川九大碗
九鬥碗 ，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜肴之壹，其特色註重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。同時，“鬥”在四川方言裏，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
至今成都還流傳著這樣壹首《九碗歌》：“主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數。”
擴展資料：
每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這麽壹幅景象：數十上百人聚在壹處，在壹陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於壹張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。
隨地而挖的土竈上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜肴、餐具。腰拴壹截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，壹碗碗菜流水壹樣的端上桌子，這就是川西壩子農村吃“九鬥碗”的熱鬧場面。
“鬥”在四川方言裏，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸）。
參考資料：