做老面饅頭壹公斤面粉需加多少老面，需加多少堿？
如做饅頭，饅頭，小時候家裏窮，我們姐弟三個從小就吃媽媽做的饅頭，沒有零食，餓了就吃饅頭，那時候饅頭特別香，長大了想吃到媽媽做的饅頭太難了，對於年紀大的老媽媽，我求之不得，我做饅頭給媽媽吃，能盡點孝心是壹點。老面，用50克面粉和3克酵母粉活面團發酵，發酵好的面團可以放在冰箱裏，也可以放在面粉碗裏，我壹般是這樣做的，基本上不放冰箱，放在外面，老面會很幹，用的時候提前泡壹下。
我的老面，很幹，就提前泡了，我沒有拍照的習慣，直接拍的饅頭胚。老面要提前發酵，把發酵好的老面放進盆裏，按比例加入面粉和水、酵母粉，活成壹個光滑的面團，按老面的比例，不要醒，直接做饅頭。饅頭胚放進去發酵，醒到兩倍大，蒸15-20分鐘，根據饅頭的大小來決定時間，出鍋揉面時在厚厚的小麥粉饅頭裏放壹滴食用堿，中和老面的酸性。
揉面要光滑，醒發要到位，老面饅頭的配方：面粉10公斤，老面1.25公斤，堿面適量，酒酵母3克，即興酒40克。溫水五斤，提前壹天住好面。第二天做的時候，根據味道。加入適量的堿面，做成饅頭的形狀，蒸10分鐘。加入酵母和面粉，做成老面糊（面團啟動劑），開始。2. 將醒好的老面糊加入幹面粉中，做成面團，再醒壹次，做成老面條，做饅頭：1斤老面和1.4斤幹面，4兩水，3克堿面活成面團，拉成劑子揉成饅頭，蓋上蓋子醒30分鐘，等饅頭胚子發大發亮，開水上鍋蒸20分鐘，整火。
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