日本拉面是怎麽做出來的
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
日本拉面
1．將面粉和鹽面壹並放入面盆內，壹手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，壹手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚幹等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用面粉（小麥粉、強力粉）和“鹹水”（かんすい，又被音譯為“甘素”）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來制作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於堿性，會讓面粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰後有壹段時期，出現了許多品質惡劣的“鹹水”，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹹水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，壹般水的比例大約為35%。