夏天做什麽菜吃能開胃降火?
夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食欲。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，妳不妨壹試。
涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙壹下，速撈出瀝幹水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油壹勺，澆在菜上，拌勻即可。
涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調味汁拌勻。
蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝幹水分，涼後裝入盤內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。
涼拌茄子。將茄子壹剖為二，在有皮的壹面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料壹同拌勻，即可食用。
涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿蔔洗凈後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙壹下，控凈水分。將3種絲同放壹盤中，加入白糖、醋拌勻即可。
涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤裏，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可
幾款消暑的涼菜，好吃，看的見。。。
夏日炎炎，廣州的壹些餐館紛紛推出“冰鎮菜”招攬顧客。
冰鎮菜是熟菜，只是菜做好後馬上放入冰塊之中，在這壹冷壹熱間，食物的內部組織發生了微妙的變化，吃在口中有壹種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時尚。
奇特的“冰海潛龍”
在廣州大學城，以海鮮河鮮為主打的在水壹舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳瑯滿目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房裏任君選擇，鱭魚、曹蝦、壹條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時並不多見的水產品都能在這裏找到。今夏新菜是“冰海潛龍”。
即使妳是個美食家，相信妳看了這道菜也會感到驚奇，不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉，這裏的造型是壹頂像帽子壹樣的冰殼，中空，裏面空間水霧繚繞，如仙境壹般，經過秘制的鱔肉沈在最底，周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜壹上桌，首先讓人感到壹股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食欲的香味，夾起壹塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說，肉事先用秘制的醬汁腌過，如果就照壹般的做法加熱後吃，秋冬較適合，但到了夏天就會感到味道太重，容易膩。經冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經壹熱壹冷，肉的纖維組織更緊實，所以吃起來更覺得韌口，更為鮮甜。
說起“消暑”湯水，廣州人如數家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛。然而，知道它“真面目”的人不壹定很多。今天，我們就來揭開它的“廬山真面目”。
冬瓜，最早源於《本草經集註》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實，為壹年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實成熟時采收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂壹身都是寶。冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如：
（1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，壹日分三次服，可祛暑熱。 （2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。 （4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜絞汁服，可解食魚中毒。 （6）嫩瓜1個，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。清爽的“冰鎮啤酒芥菜”
美食是要善於尋找善於發現的。西華路小巷裏的“雄記”的老板非常有心思。在歐洲冠軍聯賽進行的時候，壹天他路過中華廣場，發現年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事，同時看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型，於是靈感壹來，就設計了這款“冰鎮啤酒芥菜”。
這道菜的做法是把菜灼水後，放入冰箱冷卻，再把清油、啤酒和松子加上並調好味，放入冰箱。過15分鐘，把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說，“以前夏天吃青菜，都是熱炒的，現在加了啤酒冰鎮的做法是第壹次見識，口感特別清涼。”據了解，菜熱炒不僅油多，而且容易炒老炒黃，維生素也流失得較多，如果用冰鎮加啤酒的做法，不僅幾乎沒什麽油，能保留住更多的維生素，而且芥菜吃起來時很爽口。對於怕油膩的人來說，這是壹道非點不可的健康青菜菜式。
乖巧的“冰鎮鮮爾仔”
廣東人吃海鮮是專家，對吃魚更有講究。魚肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不會發胖。魚肉不但鮮美，而且營養豐富，富含多種維生素、礦物質和魚油。珠江新城美食廣場的食魚專家碧海漁家就是壹個吃魚的好地方。但這裏除了魚，還有很多價廉物美的美食。如象拔蚌才賣58元/斤，還有夏令推出的“冰鎮鮮爾仔”也非常受歡迎。
這鮮爾仔是從潮州運來的野生品種。壹般來說，鮮爾仔的做法不是烤就是炸，吃不出本來的鮮甜味，但是用冰鎮的方法，是要先用秘制調料去掉腥味，然後經過浸泡後再用清水漂洗幹凈，再用冰塊“冰鎮”壹下，比起烤和炸更好，這樣能使肉質保持更好的鮮度和營養。廚師介紹說，冰鎮的過程中切忌碰油，不然容易變質，因為這不是現烤現吃，而是要冰鎮後待用的。端上桌的鮮爾仔看起來很吸引人，嘗壹口，冰鎮後的鮮爾?%D