牛扒是用冷盤出比較好還是鐵板比較好

鐵盤出會讓牛扒的溫度保持，但是過長時間的鐵板會導致牛肉脫水口感下降->不論什麽都會糊都會硬吧，然後，冷盤會導致牛肉的溫度極快下降。個人建議，用鐵盤必須要保證加工完過後立刻出品，不然牛肉縮水很快的。主要使用冷盤出品。

實測外國-牛扒發源地在意大利，實測羅馬米蘭，壹周的飯食都是冷盤出的，這個原因在於牛扒並不在意我要吃多久我要吃多塊，在於享受但是長時間的鐵板，會導致牛扒縮水，口感下降，無論哪壹家，沒有任意壹家是使用鐵板出品的。即使是在瑞士異同。

註意外國的瓷盤都是預熱過的，手摸起來不會熱，只是溫溫的，大約35度左右，這樣子既可以保證溫度不低，又可以保證不會脫水不會燙傷。而且在冷天這樣還可以暖手。

鐵板的典故鐵盤又叫熱盤，瓷盤又叫冷盤。鐵盤是日本人發明的，但是在日本沒有流行，流行於中國臺灣省，後傳入大陸。瓷盤是很多外國人愛用。

有心的商家這麽做：詢問顧客鐵板/冷盤：Do you want a iron plate or common plate?

下圖為個人在日本食用和牛的時候的擺盤，任何壹個set都沒有熱盤