玉米澱粉和生粉的區別

玉米澱粉和生粉的區別有：定義區別、色澤區別、粉質區別、色澤區別、粘稠度不同等等。

1、定義區別

生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是壹種或多種澱粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米澱粉，在香港生粉多指代玉米澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉壹般是指玉米澱粉。

2、色澤區別

生粉的色澤壹般呈暗白色，無光澤感，而玉米澱粉的色澤壹般呈純白色，有光澤感。

3、粉質區別

生粉壹般粉質比較細膩，手搓易沾手，而玉米澱粉壹般粉質更為細膩，手搓不易沾手。

4、使用區別

生粉壹般多用於菜品勾芡和肉類上漿，而玉米澱粉壹般多用於食物掛糊油炸。

5、粘稠度不同

玉米澱粉：玉米澱粉粘稠度比玉米生粉低。生粉：生粉粘稠度比玉米澱粉高，由玉米澱粉與水混合攪拌而成。