豬肉餡餃子的做法，莧菜豬肉餡餃子怎麽做好
用料
主料
面粉600克
水330克
輔料
豬肉
400克
野生莧菜
400克
韭菜
100克
蔥
1棵
姜
5克
香菜
1棵
花生油
20毫升
芝麻油
5毫升
蠔油
大勺
老抽
10毫升
生抽
15毫升
五香粉
1小勺
鹽
4克
豬肉莧菜餃子的做法
1.
首先先和面，600克面粉加330克左右的水揉成光滑的面團，靜置醒發半小時以上。
2.
野生的莧菜，葉子是綠色的，而且較長呈柳葉狀，種植的葉子有綠色紅色，也有的是圓圓的葉子，口感也略微有區別，不過我更喜歡野生的，包餃子特別鮮美。
莧菜摘去老葉和老莖洗幹凈，湯鍋加水燒開後放入莧菜焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，再擠幹水分，剁成碎末。
3.
蔥切成碎末，香菜也切碎，姜切成末。我喜歡包餃子時候加入這些香香的配料，會更好吃。
4.
肉切碎剁成泥，加入蔥末、姜末和香菜末拌勻，加入蠔油、生抽、老抽、鹽、五香粉、花生油和芝麻油，攪拌均勻入味。
5.
再加入莧菜末拌勻，把韭菜也洗凈瀝幹水水分切成末放進去，拌均勻就可以了。餃子餡就做好了。
6.
醒發好的面團，比較柔軟。分成大小合適的面團，搓成長條，再切成大小均勻的劑子。
7.
按扁，搟開成為邊緣薄中間厚的餃子皮。
8.
用妳自己的手法，包入餃子餡，我上次回老家和嫂子學習了捏餃子的方法，最近超迷戀。包好的餃子胖嘟嘟的很可愛。
9.
湯鍋加入足量的水，下入餃子煮熟。我通常會中途加水，直接開蓋子壹直煮，看到餃子浮起，並且變的胖嘟嘟的就是熟了。蘸上醋和辣椒油，美美的開吃吧。
豬肉莧菜餃子成品圖
烹飪技巧
1、青菜焯水時候加幾滴油和少許鹽可以保持蔬菜青翠的顏色，並且不蓋鍋蓋。
2、拌餃子餡時候先把調料和肉拌在壹起，最後再加入菜，這樣入味就會比較均勻，如果肉和菜都混好之後再加調料，蔬菜會比肉更容易入味，會不均勻。
3、先和面，醒發的時間裏做餃子餡，這樣面團經過醒發，搟餃子皮會比較容易。
4、煮餃子時候看到餃子浮起，並且變得圓嘟嘟就是熟了，時間大約兩分鐘。