如何把酸菜魚口感做到鮮辣酸爽？

酸菜魚多了壹個步驟，爆炒酸菜。增加這個步驟，酸菜酸爽、香辣，魚肉鮮嫩、湯汁鮮香，麻辣過癮，很好吃。煮酸菜魚還有壹個重要的步驟就是澆油，油燒至冒煙，放辣椒、花椒爆炒，立即澆在魚片，魚肉鮮嫩，味道鮮美，太好吃了！

升級版的酸菜魚

用料：老飯骨家菊花金湯酸菜魚1盒，裏面有巴沙魚片（已經調味好）、老壇酸菜、酸菜魚金湯、新鮮的花椒、幹辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香蔥、大蒜、香菜、生姜，味道更好。

步驟：

1、酸菜魚禮盒裝是冷凍，需要提前壹個晚上放入冷藏室，第二天煮的時候不要等待解凍。拆開包裝，裏面的食材都解凍好了。只需要把生姜、大蒜、香蔥、香菜等清洗幹凈。

2、巴沙魚片，用壹個大碗裝好，把魚塊，松散，不能黏在壹起，放入酸菜鍋不結塊，魚肉更容易熟，更鮮嫩。

3、炒鍋倒入5克花生油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒至聞到酸辣味。如果喜歡吃特別辣的酸菜魚，還可以加幹辣椒壹起炒香。

4、酸菜魚湯倒入鍋裏，再加入700ml沸水，再次煮沸，轉小火煮3分鐘。轉為旺火，把解凍的魚片逐片放入，千萬不能偷懶，全部倒入鍋裏，容易成坨。魚片斷生之後，加20克白醋，再次煮沸，裝入壹個大盆子。

5、辣椒段、新鮮花椒清洗幹凈瀝幹水，起鍋燒油，約50克左右，燒至冒煙，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即澆在魚片上。到了這個步驟，酸菜魚基本完成了。

6、均勻撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到達這壹步，恭喜妳！升級版的酸菜魚，做大功告成，鮮香味美，連湯汁都好吃。

小貼士

1這個酸菜魚分量相對較少，適合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。2如果自己買的新鮮魚，可以用皖魚去骨切片，放油、澱粉、水、鹽、醬油、料酒、姜粉，攪拌均勻。3廚房小白可以省略壹步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金湯、魚片依次放入鍋裏，是不是更簡單？但是味道沒有升級版本的好吃。