涼粉用什麽澱粉做最好吃
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。壹般來說,用豌豆粉來制作的多壹些。
2、家常涼粉的制作方法
材料:綠豆澱粉70克(也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;鍋裏倒入剩余的350克清水燒開,轉小火;緩緩倒入澱粉液,壹邊倒壹邊用勺子攪動;邊煮邊攪拌至鍋裏冒泡關火;倒入抹過油的耐熱容器裏使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;成型後倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裏,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的制作方法
無黴變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡後,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用壹木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩註進鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬壹下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起壹點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈壹處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。