苦蕎麥有什麽營養價值，如何做好吃？

苦蕎麥的功效與作用主要有：

1、降低膽固醇：苦蕎麥中含有高於普通蕎麥的蕓香甙，亦稱為蘆丁。蘆丁具有降低人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。

2、消炎止咳：苦蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽為“消炎糧食”的稱號。

3、促進機體代謝：蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力有著非常好的作用。

4、緩解便秘：苦蕎麥中可溶性膳食纖維非常豐富，能有效促進腸道蠕動，增加腸道活力，從而緩解便秘。

蕎麥面粉灌腸好吃的做法有：

1、直接涼拌吃：蕎麥灌腸切成長條，加入辣椒油醋蒜等，攪拌均勻食用。味道爽滑利口，久吃不膩，既可以當主食吃，也可以當零食食用。

2、與肉末、黃瓜壹起涼拌食用：蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候壹定要泡得時間長壹些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。

蕎麥過敏癥患者應避免食用蕎麥：

苦蕎麥是蕎麥的壹個品種，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。

然而，並不是所有人都適合食用蕎麥。人體主要通過吸入、進食、皮膚接觸三種途徑誘發蕎麥過敏，進食蕎麥後在半小時內就會出現皮膚、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴重的過敏反應，危及生命。

除此之外，蕎麥過敏癥患者還可能因為接觸到蕎麥谷殼作填充物的枕頭引發過敏。

因此，蕎麥雖好，但在食用或接觸之前應確定自己是否對其過敏，蕎麥過敏癥患者應盡量避免蕎麥制品，如果蕎麥過敏者不小心接觸到蕎麥制品，應及時就醫，不可耽誤病情。

以上內容參考：人民網-蕎麥的營養價值、人民網-蕎麥雖好，小心過敏找妳“麻煩”百度百科-蕎面灌腸