綠茶的制作工藝
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉撚：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③幹燥：讓茶葉幹燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利於茶葉的保存。幹燥方式為：炒幹、烘幹、曬幹，以炒幹，烘幹為主。
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉撚：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③幹燥：讓茶葉幹燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利於茶葉的保存。幹燥方式為：炒幹、烘幹、曬幹，以炒幹，烘幹為主。