酵母和小蘇打和面順序

先放酵母，後放小蘇打。酵母起到的是發酵面粉的作用，而小蘇打起到的是面粉去除酸味的作用。在用酵母做面點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，既發酵了食物又幫助面團改善了口感，使發面酸堿平衡。無論發面是偏堿性還是偏酸性，都會影響到食物的口感和外觀，堿性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色，食物也發酸。