五仁是哪五種（五仁月餅的主要原料）
新國標中，焦點主要集中在橄欖仁上。橄欖仁分布在廣東、廣西壹帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。采購橄欖仁的批發價是210元/斤，如果全部使用橄欖仁，月餅售價自然要大幅上漲。
探訪：五仁月餅內容“五花八門”
五仁月餅這幾年壹直被嫌棄，壹邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”，另壹邊是各大超市月餅櫃臺上，諸多品牌都有五仁月餅推出。
五仁月餅中的配料都是哪幾種？國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的“月餅新國標”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。
不過，記者走訪市場發現，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號”，有京式五仁、精制五仁、伍仁月餅、叉燒伍仁、蘇式五仁等。
各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門。比如北京稻香村團圓佳月禮盒中的京式五仁月餅，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁；散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。
樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。
廠家：橄欖仁產量不足且價格貴
市場上五仁月餅的減少和名字五花八門，與“月餅新國標”的實施到底有沒有關系？
北京稻香村副總經理孫鵬介紹，新國標中，對五仁的要求“焦點”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在廣東、廣西壹帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。如果臨時要貨，與企業合作的原料企業都壹時無法籌措，而且目前橄欖仁的產量顯然很難滿足全國的需求。
孫鵬表示，北京稻香村生產的廣式五仁月餅，幾十年配料壹直未變，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄欖仁價格是花生仁的幾十倍。據全聚德仿膳食品公司林力經理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅，餡料中除了有國標中規定的五種餡料，還有扁桃仁。
而他們采購橄欖仁的批發價是210元/斤。如果全部使用橄欖仁的話，月餅的售價自然要大幅上漲。記者在走訪超市時也發現，五仁月餅的“內容”不同，價格也出現了明顯的差距，含有橄欖仁的月餅價格明顯高於其他的五仁月餅，最貴的壹塊售價十幾元，最便宜的壹斤才不到20元，價格最高相差4倍。
因此在這種情況下，有月餅生產企業表示，只能減少五仁月餅的產量，或者給五仁月餅改個名字。
官方：五仁月餅果仁未限定種類
據孫鵬介紹，“月餅新國標”壹出來，月餅生產企業都以為必須按照“新國標”規定的配料生產五仁月餅，但鑒於橄欖仁的產量有限，很多廠家紛紛給全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會致電致函。
在國家標準委官網上，專門就“關於國標GB/T19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處的電話。昨天北京晨報記者打此電話表明身份後，壹位工作人員馬上說：“妳問五仁月餅吧？電話都要打爆了。”
記者了解到，新規實施後，“月餅新國標”從強制標準變成了推薦性標準。而由於詢問五仁月餅配料的實在太多了，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會專門對“新標準”中的果仁類月餅條款發布了《回復函》。
《回復函》中稱，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”；而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。
不過，這份《回復函》中發布的時間是2016年8月11日，這個時間段，不少企業生產的中秋月餅已經開始在超市上架了。
集齊哪些果仁才能召喚“五仁月餅”？
有關月餅新國標，顯然被輿論誤讀了：
壹則，這國標本身是非強制性標準。就像山西刀削面、蘭州牛肉面的地方標準壹樣，算指導性的業界***識，並不是說強制性霸王規定。比如市場上在售的月餅中，部分包裝已改印“GB/T19855”產品標準號，也有月餅的包裝上仍為舊版“GB19855”標準。中國焙烤食品糖制品工業協會在《2016年全國月餅行業發展趨勢》報告中解釋稱，新的標準是推薦性標準，非強制性，如執行該標準的企業，需認真研究標準的修改之處，並做好標準執行的相關工作。換句話說，標註了新標準就當遵守，若執行老標準也不為過。
二則，五仁月餅的標準中，還有壹個“等”字。實際上，商家心虛地將月餅更名成“伍仁”是完全沒必要的。用全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會的解釋說，條款中所列舉的五種果仁，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指配料中不限於上述五種果仁的使用。通俗地說，只要有五種“仁”，其實都不妨礙叫做“五仁月餅”，至於高冷的橄欖仁，並不是召喚五仁月餅的充要前提。
配方簡單口感粗暴的五仁月餅，始終是段子裏的寵兒。而在這種吐槽與解構中，民間中秋文化得以戲謔性熱鬧起來。月餅國標之所以被誤讀，也許與中秋文化焦慮有很大關系：短暫的中秋，輿論需要壹種密集的公***議題來表達文化關切，可除了月餅，眼下還有什麽更好的選擇呢？這個最早見於《周禮》的古老節日，在難以完成人月兩圓的“小確幸”之後，傳統文化就流俗為吃文化、休閑文化。加之陳年月餅等質量懸疑經年不散，重在標準上繡花，自然不太討好。
甜膩的月餅，終究會慢慢轉型。千古的中秋，亦會有新的傳承。集齊哪些果仁才能召喚“五仁月餅”？類似這樣的調侃，固然是常識的流布，更是我們對空泛的中秋文化、繃緊弦兒的食品安全，歡樂而通俗的關切表達。