橡木桶知識小測
橡木桶的介紹： 橡木桶也是分有很多的，而美國的橡木桶、法國橡木桶其實都是屬於白橡木樹種。
紅橡木樹種由於氣孔太多，不能用於釀酒。 白橡木的種類較多，法國橡木桶：珀特賴亞橡木和歐洲橡木是生長在法國的兩種白橡木種。
其中珀特賴亞橡木被認為是較好的品種。 美國、法國橡木桶有壹定的區別，其區別是：美國橡木桶、法國橡木桶都會給葡萄酒增添香氣以及風味。
所以法國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加細致的風味，使單寧口感變得更加的柔順。而美國橡木桶密度更高，可用機器代替手工進行切面，這樣會消耗更少的勞動力和費用。
因此，美國橡木桶要比法國橡木桶相對便宜。
2.用橡木桶貯藏葡萄酒,如何確定合適的橡木桶
用橡木桶貯存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華並賦予葡萄酒壹定程度的氧化。
葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度上都取決於所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前要做的第壹件事就是選擇合適的橡木桶。
選擇的標準主要包括以下三個方面。確定橡木的種類世界上橡木的種類有很多，約為250種。
由於結構和成分的不同，每壹種橡木賦予葡萄酒的風味是不壹樣的。綜合世界各地的成功經驗，對於葡萄酒行業來說，最為常用、流行的樹種主要有3個，即產於法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟。
這3個樹種的木紋結構特點相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的幹浸較高，富含易溶於水的酚類化合物，但揮發性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。
歐洲的橡木壹般香氣較幽雅細致，易於與葡萄酒的果香和酒香融為壹體，而美洲白櫟的香氣較濃烈，較易遊離於葡萄酒的果香和酒香之上。 如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單壹的葡萄酒，壹般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
確定桶型橡木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。
選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：壹是操作的方便性；二是內比表面積。多數情況下，人們通常選用225升勃艮第型的橡木桶。
這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。焙烤程度葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不壹樣的，這主要取決於橡木桶制作工藝中“焙烤"工藝。如果焙烤程度不同，即使橡木種類、型號壹致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。
人們在實踐中發現：經過適度焙烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。 而且，焙烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。
壹般來說，輕度和中度焙烤的橡木，會賦予葡萄酒壹種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度焙烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生壹種像柴油壹樣的味道。因此，選擇橡木桶的焙烤程度時壹定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。