綠豆涼粉的正宗做法

綠豆涼粉的正宗做法如下：

材料準備：綠豆澱粉1杯、水4~6杯、香蔥1把、大蒜6瓣、小米辣5個、醋3勺、生抽1勺、鹽2克、芝麻醬適量等。

1、綠豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，輕輕攪拌，混合均勻備用。

2、5杯水入煮鍋中，大火煮到接近微沸狀態；轉小火，將澱粉糊重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；想要節省時間，可以先把水燒上。

3、事先準備好幹凈的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃壹晃，使表面平整，晾到溫熱時，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時以上，待完全凝固。

4、調芝麻醬這步可以根據個人喜好來操作，芝麻醬中自帶少許芝麻油，用勺子混合均勻後倒入適量生抽、涼開水、醋、鹽混合成芝麻醬糊；壹開始倒入少量生抽混合，等到醬油和芝麻醬充分融合後再倒下次的醬油或者涼開水、醋，分幾次完成；如果壹次全部加入，芝麻醬易形成疙瘩。

5、大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈。

6、冷藏凝固結實的綠豆涼粉輕松脫模。用刀先切大塊，再切成自己喜歡的條或者塊；切幾下後會粘刀，刀上可蘸點兒涼開水再切。

7、涼粉與芝麻醬糊、香蔥、大蒜、小米辣同入盆中，拌勻後裝盤，表面再隨口味淋辣椒油即可。