如何挑選好的泡菜壇子
泡菜壇子是用來腌制泡菜的容器，泡菜壇質量的好壞，直接影響泡菜的質量，由於泡菜腌制時加入了較多的食鹽，成品泡菜鹹、酸，容易腐蝕容器，所以對腌制泡菜用的壇子的材質應該進行嚴格的選擇。那麽泡菜壇子哪種好呢？泡菜壇子的材質主要有以下幾種：
1、玻璃泡菜壇子
玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，制作泡菜時要求避光，因為光照強了會使食物變質或變味，並產生細菌，導致制作失敗，因此，玻璃泡菜壇子不是壹個好選擇。當然，玻璃泡菜壇子也不是絕對不能用，它適合用來制作腌制時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裏避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，則不建議選用玻璃泡菜壇子。
2、土陶泡菜壇子
土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過由於土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜壇子的時候壹定要註意壇子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜壇子
陶瓷泡菜壇子經1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合制作需要長期腌制的泡菜。
二、如何挑選好的泡菜壇子
泡菜壇子的質量對於泡菜的制作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜壇子怎麽選，其實挑選泡菜壇並不難，主要註意以下幾點：
1、泡菜壇子的材質
泡菜壇子的材質方面，建議選擇泡菜壇子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子為宜，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。
2、泡菜壇子的高度
選擇泡菜壇時要盡量選高頸的泡菜壇，因為泡菜壇的脖頸太矮可能會導致臟水進入壇子裏汙染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上的泡菜壇子。
3、泡菜壇子的密封性能
制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。檢測泡菜壇子的密封性能主要有這幾種方法：
（1）照：舉起壇子對光照，從壇口看壇裏有無亮眼。
（2）泡：將壇子放入水中，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。
（3）聽：耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。
（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽聲音，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則較差。
（5）試：壇沿上裝入壹半清水，點燃壹兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則說明密封性能好。
總的來說，選擇泡菜壇子主要看兩方面，壹是要選擇不透光的壇子，二是要選擇不透氣的壇子，認準這兩點就能選擇到合適的泡菜壇。