生粉 澱粉 有什麽區別？勾芡是不是隨便用生粉和澱粉都可以？還是有什麽適用範圍？
1、定義不同
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。
澱粉，其實是壹個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等?。生粉也是澱粉的壹種。
2、用途不同
生粉壹般用來勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。
澱粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
壹般來說，在對湯汁或面糊進行勾芡的時候選用玉米澱粉，因為玉米澱粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用綠豆澱粉。
3、原材料不同
生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。
澱粉的原料則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
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