野生海參哪種最好？
野生的海參比較好，營養價值比普通海參高幾倍，北海道關東參。
海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之壹，古人發現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。被視為中餐的靈魂之壹，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
第壹次購買海參的消費者們壹定會被海參的分類搞暈，什麽底播海參啊、淡幹海參啊，今天就來完整的介紹壹下各種海參區分關系，海參可以按三個屬性劃分：地域、養殖方式、加工工藝，其中優劣利弊可以根據下文了解！
地域劃分：
1、大連海參
特點：深海底播：產自大連獐子島冷水海域，生長緩慢，營養積澱豐富、肉質肥厚，刺多，顏色深、韌性好、口感勁道。
2、山東海參
特點：大連和山東兩地較近，水質和水流也很接近，因此質量相對差不多，但是大連水域溫度較低，海參的生長期更長，因此大連海參口感較好。
3、南方海參
特點：北參南養，熱帶海域，環境溫暖、飼料投食、海參生長周期快，5-10個月即可出售，營養價值及其低廉，刺短圓、口感差。
養殖方式劃分：
1、養殖海參：
圈養參、吊籠參、南方參都是養殖海參，利用蝦池或圈海養殖的海參。圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，1-2年就長成，，營養積累低，南方參生長周期短，生長速度快，產量和規模較大，由於養殖成本低，所以市場價格相對較低，養殖的海參都是人工餵養含有大量的激素，如果大量吃的話，不僅對身體沒有好處還會起反作用。
2、底播海參
底播海參就是人工育苗放回大海任其自己長成的海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。現在說的野生海參壹般是指底播海參，底播海參的捕撈具有壹定的季節性，且生長年限不夠的海參壹般不予捕撈。底播海參當海水溫度過高的時候會進入夏眠，壹般3-5年才能長成達到捕撈標準。這也是為什麽底播海參肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。
3、野生海參
純野生海參就是完全生長的大海裏的海參，生長於深海區域，沒有汙染，由於天然的環境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養極其豐富，目前市場上說的野生海參其實就是底播海參。
加工工藝劃分：
1、淡幹海參
幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡幹海參。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
2、鹽幹海參
鹽幹海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於保存等處理，鹽幹海參的通常外表附著壹層鹽粒或鹽沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，其缺點就是加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難於吸收；食用發制過程比 較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
3、糖幹海參
在加工幹海參過程中，將海參放置於白砂糖中“浸泡、晾幹”,利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，糖幹海參相對比較潮濕，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海參;加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。
4、凍幹海參
以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫幹的目的，缺點是加工成本高、海參多糖等物質仍很難吸收利用，泡發過程中仍然會流失營養，口感綿軟，不如傳統淡幹海參。
4、即食海參
通過工藝斷開海參復雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，缺點是受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差。