什麽是牛蒡?是不是就是山藥,它和山藥有什麽區別呢?

是壹種藥用價值比較高的蔬菜。

牛蒡（bànɡ），中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是家家戶戶的日常蔬菜之壹。

牛蒡長得挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麽起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。

牛蒡屬菊科類、兩年生草本植物，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素 A、B1、 C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

尤其牛蒡含有壹種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是壹種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達、增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者食用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。

選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。

牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

在超市或者菜市場都能買得到，我經常拿來煲湯，味道很鮮美。