氣炸鍋做蛋糕！3道新手壹學就會的零失敗小點心

擔心外面買的點心幹不幹凈、過多人工添加劑？自己做最安心，用氣炸鍋，新手也能輕松快速做出酥脆餅幹、柔軟蛋糕！布列塔尼酥餅、鮮奶油馬芬、古早味蛋糕簡單作法壹次學，大人小孩都愛的超好吃氣炸鍋點心。

布列塔尼（Sable）在法文中是「沙子」的意思，像沙子壹樣輕巧易碎的布列塔尼酥餅，會把面團做成長長的橢圓形，然後再切開來烤。因為面團可以冷凍起來，需要的時候再拿出來使用，所以也被稱為「冷凍餅幹」。布列塔尼酥餅是最基本且用途最廣泛的餅幹之壹。

工具

氣炸鍋（Air fryer）160℃／15分→翻面／10分

烤箱（Oven）160℃／23分

食材（20個）

材料

無鹽奶油?62g

砂糖?25g

蛋黃?6g

低筋面粉?65g

高筋面粉?18g

鹽巴? 1撮

香草莢? 1/2個

砂糖? 適量

準備工作

? 所有食材先在室溫下退冰至常溫。

? 低筋面粉和高筋面粉壹起秤好、篩過後備用。

? 香草莢直接切開，用刀背將莢內的籽刮出來。

作法

1. 用打蛋器把已軟化的無鹽奶油輕輕地攪散。

TIPS. 以電動攪拌機代替打蛋器，示範圖量比較少，所以使用打蛋器，若希望使用電動攪拌機，使用方法請參考本書第23頁。

2. 在步驟1的材料中，加入砂糖、鹽巴、香草莢，輕輕攪拌到聽不見砂糖的顆粒聲，讓所有的食材融在壹起，變成柔軟的無鹽奶油狀。

3. 將常溫的蛋黃倒入步驟2 的調理盆中，用打蛋器攪拌均勻。

4. 將低筋面粉與高筋面粉倒入步驟3的調理盆中，然後刮刀由前往後、以垂直方向輕輕將面粉和無鹽奶油拌成壹塊面團。

POINT. 註意刮刀需以垂直方向輕輕攪拌，壹般面粉遇到水分會合成壹種植物性蛋白質──「麩質」。如果不輕輕攪拌，而是任意施力，會使麩質含量過多，做出來的餅幹會很硬，蛋糕的面糊則會變得像年糕壹樣很有彈性。刮刀以垂直方向輕輕攪拌，就可以大量降低麩質的產生。

5. 將面團整成圓形，接著以保鮮膜或塑膠袋包覆，置入冰箱冷藏，靜置發酵20?30分鐘。

6. 從冰箱取出面團放置在工作臺上，先用手輕壓，以便我們輕松地將面團撕成小塊。

7. 以雙手慢速將面團揉成長條狀，建議事先將面團分成兩到三塊來處理較容易。另可用不銹鋼托盤平坦的底部來搓揉面團，如此也能輕松揉出平滑的長條面團。

TIPS. 揉面團時，可以先撒些手粉（例如高筋面粉）在工作臺上，以防沾黏、避免面團黏在工作臺上。

POINT. 使用高筋面粉防沾黏，原因在於高筋面粉顆粒較粗、較重，比低筋面粉更容易散開，如此我們揉面團時，手粉比較不會吃進面團裏。

8. 接著將步驟7 揉好的面團放入冰箱冷凍1?2小時，以便我們可以輕松地用刀把面團切開。

9. 從冰箱拿出面團，用小刷子在冷凍面團上刷上壹層薄薄的蛋白或水，然後再均勻地裹上剩下的砂糖。

TIPS. 找壹個又大又淺的托盤，上面鋪滿足夠分量的砂糖，以便將面團放在托盤上輕松滾動、裹上砂糖。

10. 將大面團切成數個1.5公分厚度的小面團，在不銹鋼托盤上鋪烘焙紙，切好的小面團平鋪於上。

TIPS. 烘焙紙的四個角可用磁鐵固定，避免烘焙紙因熱風而飛起。

11. 將步驟10切好的小面團依序放入預熱好的氣炸鍋，以160℃烤15分鐘，拉開氣炸鍋，翻面再烤10分鐘。

烤箱（Oven）160℃／23分

Note.

? 面團揉成長條狀後，可以存放冰箱冷凍約壹個月。拿出冰箱後解凍到刀子能切得動的程度，就可以切下適當分量來烤，提醒您面團要用保鮮膜或是夾鏈袋密封起來，避免在冰箱裏吸附其他食物的味道。

? 烤好的餅幹完全放涼後，放入密封容器中並放入防潮包，然後放在室溫下陰涼處保存，在室溫下約存放壹個星期，如果想要再放久壹點，那就需要冷凍了。