凍肉營養比鮮肉差嗎？

營養學家曾對冷藏半年後的豬肉進行營養分析，所含的蛋白質、脂肪和無機鹽等營養素與新鮮肉沒有顯著差異。豬肉冷凍後，可以降低或停止微生物的增殖速度，酶的活力和壹切化學反應速度也同時會降低，對質量影響極小。

壹般冷藏的肉品，都在-10℃以下，有效抑制微生物的生長，還可殺滅肉上汙染的寄生蟲。

在冷藏時若結合避光、斷氧、防止汙染等綜合措施，更可延緩脂肪的酸敗。

有人覺得冷凍肉味道不如新鮮肉好，這與冷凍肉是否解凍好有關。合理的解凍應使凍肉在低溫下緩緩地進行，這樣溶解的組織液，可以被組織細胞完全吸收，再烹調出來的肉，具有鮮肉同樣的味道。