星巴克的免煮咖啡是什麽原理？和速溶咖啡有什麽區別

星巴克稱自己的VIA產品叫做免煮咖啡，其實就是速溶咖啡，不過是錢砸出來的市場宣傳手段和稱謂罷了。雖然星巴克沒有公布制作工藝，但是基本可以斷定和雀巢咖啡等之前的速溶咖啡在制作工藝原理上是大同小異的。我個人覺得在咖啡豆原材料上星巴克的也許會稍微好壹些，但是也都是大宗采購的商品級咖啡豆。以下對速溶咖啡的制作原理進行壹些介紹，這也是我為什麽從來不喝速溶咖啡，也奉勸大家遠離速溶咖啡的原因：速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在壹定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，後經幹燥而生產的，通過真空濃縮，便於幹燥工序。幹燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前壹般采用噴霧幹燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的幹燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有壹定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。以上僅僅是生產過程，其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。這麽如何彌補呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者幹燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的壹步、有些是多步都加香精）。其實妳喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已經是商品大宗采購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了，妳所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在壹個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。