為什麽甘蔗汁是綠色的？

新鮮的甘蔗汁不是綠色的，應該是透明的淡黃色，若顏色很綠的話，是商販往裏面加了添加劑。起初的數分鐘快速變色是甘蔗汁中還原性較強的物質被空氣氧化導致的，由黃變綠不影響食用。

但壹旦放置數小時，由於甘蔗汁含糖高，細菌繁殖導致液體內糖降解產生酒精或醋酸，有酸味或酒味，顏色加深，甚至產生大量菌群，使液體渾濁，此時萬萬不可食用，是變質的表現。

擴展資料：

甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0．2克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1．3毫克。

另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗榨成汁，並不會破壞以上營養成分，並且口感更佳，是不錯的選擇。

古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒。

百度百科-甘蔗汁