中江掛面為什麽是空心的

中江掛面空心的原因是為了使中江掛面在煮制的時候更易熟透，並且縮短掛面蒸煮的時間，防止保護營養物質的流失，所以在制作中江掛面時將掛面制成空心面。

中江空心掛面是四川省中江縣的地方傳統名吃，它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，現在為增加其營養成份，在制作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。